Archivo diario: 11 julio, 2012
Sanitas Residencial publica el libro ‘Sabor y sabiduría’ que homenajea la cocina de las personas mayores
Sanitas Residencial acaba de publicar el libro ‘Sabor y Sabiduría’ que recoge 41 recetas elaboradas por los propios residentes de sus centros en toda España y que es un homenaje al saber gastronómico tradicional de las personas mayores que cocinaron durante mucho tiempo para sus familias y amigos.
Los criterios a la hora de premiar a tres de las 41 recetas seleccionadas para la edición de esta publicación, han sido la originalidad, el sabor y la adecuación de los platos a la dieta de los residentes.
Los ganadores han sido la Caldereta de Cabrito de Sanitas Residencial Mevefares, las Kokotxas de Bacalao al pil pil de Sanitas Residencial Txindoki y el Pastel de Lombarda de Sanitas Residencial Las Rozas, como primero, segundo y tercer premio, respectivamente.
‘SABOR Y SABIDURÍA’, MÁS QUE UN LIBRO DE COCINA
Concretamente, el objetivo del libro es impulsar la imagen de los mayores en la sociedad y reforzar su vertiente más positiva y fomentar la imagen de los mayores como personas activas, con ideas y motivaciones.
Según explica el director del proyecto, Guzmán Bordallo, otro de los fines buscados a la hora de editar el libro es conseguir que las recetas «de siempre» no se pierdan ya que son platos que recogen el sabor de lo tradicional y muchos de ellos tienen detrás una historia propia.
A lo largo de las 200 páginas del libro están reflejadas cada una de las regiones españolas y, además, hay una pequeña representación de la gran diversidad y riqueza de la gastronomía española. De este modo, se puede encontrar una amplia gama de recetas que van desde las más tradicionales como el cocido montañés, fabada, patatas a la importancia o empanada gallega, hasta postres tan exquisitos como el flan de almendra o la tarta de queso.
«Este libro es un homenaje a todos los mayores de España que han cocinado para sus familiares y amigos a lo largo de toda su vida. Una cocina tradicional que se ha convertido en la base de la cocina de autor, de éxito en España y en el extranjero», ha comentado la jefa de hostelería de Sanitas Residencial, Carmen Abelanet.
El manual también incluye tres recetas internacionales de mayores que residen en centros situados en los países donde opera ‘Bupa Care Services’, empresa matriz de Sanitas Residencial, como Reino Unido, Australia y Nueva Zelanda.
FOMENTAR EL ENVEJECIMIENTO ACTIVO DE LOS MAYORES
Además, esta actividad pretende fomentar el envejecimiento activo de los mayores y que al mismo tiempo se sientan cómodos y útiles. «Los beneficios de estos talleres son innumerables, estimulan los recuerdos y los sentidos, la motivación personal y potencian el trabajo en equipo», ha comentado la doctora de Sanitas Residencial El Viso, Pilar Soler.
De esta forma, y gracias a las distintas acciones culinarias, los mayores recuerdan viejas recetas, momentos personales o reuniones familiares en los que elaboraron sus platos favoritos.
Aerte advierte que el aumento del IVA «amenaza la viabilidad» de los servicios sociales
La Asociación Empresarial de Residencias y Servicios a Personas Dependientes de la Comunidad Valenciana (Aerte) ha mostrado su «preocupación» por el anuncio realizado por el presidente del Gobierno, Mariano Rajoy, de incrementar la tributación por IVA, concretamente en el tipo reducido aplicado a servicios sociales, que pasa de tributar al 8 a hacerlo al 10 por ciento.
Aerte, en un comunicado, ha advertido de que el hecho de que se incremente el tipo del IVA para servicios sociales «acarreará perjuicios económicos que afectarán al sector, a las empresas y a los profesionales implicados en la prestación de estos servicios sociales y Dependencia, amenazando seriamente su viabilidad futura, la de las empresas que la integran y en general, la adecuada atención de los usuarios».
La entidad ha denunciado el «agravio comparativo» que supone que países como Alemania, con un tipo de tributación en servicios sociales inferior al de España (7 por ciento), e incluso Irlanda o Reino Unido estén exentos de tributar por IVA en servicios sociales, mientras que España incremente el tipo de IVA del 8 al 10 por ciento, «a un sector ya castigado por impagos y otras realidades».
Para Aerte, «resulta injusto que ejemplos como el de Alemania, país con renta per cápita superior a la española en un promedio de 20 puntos, tenga un tipo de IVA en actividades de servicios sociales más reducido que el de España, país cuya renta per cápita ya está por debajo de la media europea, y que además tiene un gravamen superior con la previsión de incrementarlo durante las próximas semanas»·.
La asociación que lidera la representación del sector ha alertado sobre esta situación por el «agravio comparativo que supone», en el caso de España, uno de los países que han sido golpeados con mayor dureza por la crisis económica, en el seno de la Unión Europea.
En este sentido, el presidente de Aerte, Alberto Giménez, ha mostrado su disconformidad con el hecho de que países con rentas per cápita muy superiores a la española, como son el caso de Luxemburgo Austria –129 por ciento– e incluso Italia, disfruten de exenciones fiscales en la tributación por IVA aplicada a servicios sociales, y eso no ocurra en España.
SECTOR YA «CASTIGADO»
Para el presidente de Aerte, «no es de justicia que en España, con una renta per cápita inferior a la media europea, tenga que hacer más esfuerzos en un sector castigado por otras medidas de recorte asumidas por el sector con responsabilidad».
Asimismo, Alberto Giménez ha manifestado que el sector «lleva tiempo afrontando retrasos en los pagos de la Administración» y, además, ha lamentado que «ahora también tendrá que afrontar una posible subida de dos puntos en el IVA que dejará a las empresas y profesionales de Aerte en una situación de asfixia económica difícil de superar negativa y de incertidumbre para los usuarios».
