Alimentación
Grupo SADA y AINIA desarrollan alimentos adaptados a la tercera y cuarta edad
Pollo empanado enriquecido con magnesio y calcio para cubrir posibles carencias nutricionales asociadas a las personas mayores; Puré de pollo y verduras para personas con dificultades para deglutir; y pollo en su jugo envasado al vacío similar a las recetas tradicionales, de fácil manejo y sencilla preparación en el microondas.
Grupo SADA y AINIA han desarrollado nuevos productos alimenticios con altas propiedades nutricionales y de fácil cocinado, dirigidos al colectivo senior. En concreto, se han desarrollado tres productos: un puré de pollo y verduras y medallones de pollo empanado, ambos enriquecidos con calcio y magnesio, y pollo en su jugo envasado al vacío.
Estos productos responden a la creciente demanda por parte de los consumidores de la tercera y cuarta edad, de productos alimenticios saludables, que puedan ser cocinados de manera fácil y sencilla en el microondas.
Necesaria adaptación de la industria alimentaria a las nuevas necesidades de la población
En 2020, el 30% de la población de la UE será mayor de 65 años. En este contexto, es importante que la industria alimentaria sea capaz de dar respuesta a las demandas del colectivo de personas mayores, a través del diseño y desarrollo de alimentos atractivos, cómodos y fáciles de manipular. Además, de que sean alimentos que cumplan con las particularidades nutricionales específicas de este segmento de la población más susceptible a sufrir desequilibrios y carencias nutricionales.
Algunas personas mayores, como efecto secundario de parálisis o enfermedades neurodegenerativas (Alzheimer, Parkinson…) o por problemas de masticación o disminución de fuerza en la lengua, pueden presentar dificultades para deglutir los alimentos, por lo que requieren de productos adaptados a su situación.
Para Mª Paz Villalba, del departamento de Nuevos productos y procesos de AINIA, “el progresivo interés de los consumidores por la influencia de la dieta en la salud ha conducido a las empresas de alimentación a diseñar nuevos productos nutricionalmente equilibrados e ingredientes saludables; muy en sintonía con las preferencias de los consumidores senior”.
El control de la dieta y el estado nutricional tienen un papel muy importante en la tercera y cuarta edad, puesto que son un factor básico en la prevención y tratamiento de numerosas patologías.
Por ejemplo, debido a la degeneración de tejidos y a la pérdida de masa muscular, las personas mayores deben consumir más proteínas. En este sentido, los productos elaborados con pollo son ricos en proteínas además de ser fuente de vitaminas y minerales y bajos en grasa y ácidos grasos saturados.
Según Manuel Ángel Gómez de Grupo SADA, “estos productos han sido desarrollados teniendo en cuenta las necesidades nutricionales y de facilidad de uso y manejo que demanda la tercera y la cuarta edad. Para ello, se ha trabajado directamente con consumidores de la tercera edad y de personas que tienen a su cargo a ancianos dependientes para poder conocer y dar solución a sus necesidades. Cabe destacar que los mayores son conscientes de que una buena alimentación les puede proporcionar una vida más saludable”.
Investigación sobre las preferencias y necesidad de los consumidores senior
En una primera fase de este proyecto, se realizaron estudios de investigación de mercado con consumidores senior para conocer sus requerimientos, necesidades y preferencias. Como resultado, se identificó que este colectivo prefiere:
-Platos similares a las recetas tradicionales (elaboradas con productos saludables e ingredientes naturales, totalmente reconocibles y preparadas sin aditivos químicos)
-Envases de plástico transparente que les permita ver bien el producto que van a comer.
-De cocinado en microondas o recetas listas para calentar.
-Envases fáciles de manejar y de fácil apertura.
-Productos sanos, con pocas calorías y grasa.
En una segunda fase, se realizaron investigaciones científico-comerciales de nuevos ingredientes, aditivos…, y se definió la formulación del producto, la tecnología a aplicar, el sistema de envasado, las características del producto susceptibles de degradación durante su conservación y almacenamiento, etc.
Posteriormente, se desarrollaron en planta piloto los prototipos de productos elaborados a base de pollo como ingrediente básico, evaluándose los distintos parámetros físico-químicos, organolépticos y/o nutricionales de los ingredientes y materias primas utilizados, así como de los productos obtenidos.
Además, se evaluó la aceptación de los productos, tanto a nivel de sus características sensoriales como de cualquier aspecto asociado al mismo (envase…), mediante test de producto y estudios de aceptación y preferencia realizados con el colectivo de la tercera edad.
Finalmente, se estableció la vida útil de cada producto (el tiempo durante el cual mantiene sus características de calidad sensorial, seguridad y estabilidad) mediante la realización de análisis microbiológicos, físico-químicos y sensoriales.
Estos resultados se enmarcan en el proyecto GOLDENFOOD que durante dos años ha investigado el desarrollo de una nueva gama de productos nutricionalmente equilibrados, orientados a la tercera y la cuarta edad, a partir de la generación de soluciones de alimentación que combinan e integran nuevos procesos de transformación, envasado adecuado a este público, conservación y manipulación por el usuario final.
Comidas calientes a domicilio para personas mayores y/o convalecientes
Personas mayores que viven solas o en rehabilitación en su domicilio tras un alta hospitalaria, con dificultades para prepararse a diario la comida. Y personas que han superado los 40 años, con dificultades para encontrar un empleo. Estas dos realidades en la comarca de Osona han encontrado remedio con un servicio de elaboración y entrega a domicilio de menús. «No es un servicio de cátering a la carta, pero sí se adapta a las necesidades de la tipología del usuario al que nos dirigimos», precisa Santi Pons, uno de los tres socios de Pepeta Vilaró, la firma que ha bautizado la iniciativa.
El ideólogo de esta solución fue otro socio, Jaume Baulenas. Ya dedicado a preparar cáterings desde la localidad de Tona, pensó por qué no hacerlo para personas con problemas de movilidad, y se propuso poder llegar a quien lo pudiese necesitar. Nacía así una idea de negocio con enfoque muy social, y hoy en el alma de Pepeta Vilaró.
Lo primero que Baulenas pensó fue en hallar un sistema de transporte de la comida que preservara la calidad de las elaboraciones y su temperatura. Para ello, se contó con la colaboración de la empresa Thelemontree (www.tltled.com), de Les Masies de Voltregà, especialistas en material eléctrico y tecnología led. Con ellos, se diseñó una bolsa exclusiva que permite entregar los menús a 65 grados de temperatura. «Es una bolsa térmica con dos pisos separados para primero y segundo plato», detallan los socios que, de este modo cubrían una problemática del mercado gastronómico de entregas a domicilio.
Por el momento, los socios fundadores de Pepeta Vilaró no comercializan sus bolsas de transporte alimentario, aunque no descartan llegar a hacerlo en un futuro. Actualmente, el usuario de su servicio de menús a domicilio, a cambio de una pequeña fianza, guarda a diario la bolsa térmica, que entrega al día siguiente cuando les llega la comida en otra bolsa. «El precio del menú es de 7,5 euros e incluye primer y segundo plato», apunta Pons. «Están hechos con productos de proximidad, pensados con una nutricionista y durante cinco semanas no se repiten», añade.
Algo más que comida
El negocio ha sido concebido como un servicio por suscripción que asegure un mínimo continuidad de días de entrega. Desde su inicio a principios de mayo, cuentan ya con unos 25 clientes y esperan cerrar el año alcanzando el centenar, facturando 185.000 euros. Los socios aportaron 45.000 euros para poner en marcha el servicio, que no solo se dedica a las elaboraciones culinarias sino a la tranquilidad para el entorno familiar de las personas usuarias. Cada vez que se entrega una bolsa en un domicilio se confirma que la persona mayor o convaleciente se encuentra bien, o si hay cualquier incidencia. Lo comunica quien entrega los menús, personas mayores de 45 años, cubriendo así otro objetivo social de la empresa, al contratar a personal con mayor dificultad de encontrar trabajo. Hoy son ya dos personas en cocina, dos repartidores y un responsable de márketing.
Fuente: El Periódico
Los hospitales tiran unas 25.000 toneladas de alimentos al año
El 80 % de este desperdicio procede de los menús que se ofrecen a los pacientes durante su estancia en el centro hospitalario.
Los hospitales españoles desperdician una media de 25.000 toneladas de alimentos al año, el 80 % en los menús que se ofrecen a los pacientes, pero atajar este fenómeno es un aspecto que aún tiene poca relevancia en los concursos públicos de la Administración.
Así lo ha explicado el Jefe de Operaciones de la empresa de servicios Clece, Julio Roldán, que ha participado hoy en una mesa redonda en el marco del Salón Alimentaria sobre el desperdicio alimentario en centros educativos y sociosanitarios.
En un hospital grande, sin posibilidad de elección, el 40 % del desperdicio se produce en la comida, el 38 % en la cena, el 22 % en el desayuno y que el pan supone el 8 % de todo lo que se desperdicia en estas tres ingestas.
Los menús que se sirven a los pacientes copan el 80 % de todo lo que se tira en los hospitales, mientras que el 8 % se desecha en las cocinas, el 6 % en el comedor laboral, el 5 % en las cafeterías externas y un 1 % en las muestras testigos que se guardan por ley.
Las soluciones para el desperdicio, el menú elección
Entre las soluciones, este experto tiene una muy clara, que sería incorporar de forma mayoritaria el menú elección, lo que podría reducir este despilfarro, según sus cifras, entre un 30 y un 40 %.
Ha abundado en la causas del desperdicio en hospitales, “centros generadores de residuos”, que son los “clientes”, enfermos en general con “alta inapetencia”, o el tiempo que transcurre desde el ingreso hasta que el doctor prescribe la dieta oportuna -en el que al paciente se le sirve un denominado “menú de ingreso”-.
Pero pone el foco en las trabas que existen para atajar este problema: de un lado está el precio que se paga por menú a las empresas, a la baja durante todos estos años de crisis, y porque “la administración no ha sabido trasladar a sus pliegos de obligaciones criterios completos que apunten a la reducción del desperdicio.
Como noticia positiva, el experto de Clece ha apuntado la reciente ley de Contratos del Sector Público, que establece que ya no se adjudica a precio, sino “usando una serie criterios a la mejor relación calidad-precio”, una “luz al final del túnel”, que permitirá incorporar medidas medioambientales, ha señalado.
Y es que la restauración colectiva, también en el caso de los comedores escolares, está pendiente de importantes desafíos como la adaptación a las diferentes dietas o la apuesta por los comedores ecológicos.
Fuente: efeagro.com
Diez pasos para mejorar tu dieta
Aléjate de los alimentos light, de los productos alimenticios reforzados con supervitaminas o de los yogures que prometen la felicidad a base de fibras añadidas. Aitor Sánchez, el nutricionista autor de Mi dieta ya no cojea, lo tiene muy claro, para comer sano lo que hay que comer es comida, de la corriente, de la que se compra en los mercados. Y sobre todo apartar de tu cesta de la compra todos esos productos ultraprocesados que cargados de azúcar, sal y aditivos no añaden nada bueno. La clave está en los vegetales. Ellos deben ser los reyes de la mesa. No te fíes de los etiquetados, nos avisa, que un chocolate se puede llamar «bueno» sin ser saludable, unas galletas «digestivas» sin que tengan que serlo y un zumo «funciona», sin que se sepa muy bien para qué. No hay excusas. Ni el tiempo, ni el dinero, ni la falta de dotes culinarias deben frenarte. Incluso comiendo fuera de casa puedes hacerlo. Empieza hoy. Son diez pasos y cuatro fases. Es fácil.
PRIMERA FASE1
1. Vamos a comer comida. No hay que contar calorías, ni pesar alimentos, ni comer a horas concretas. Hay que dejarse guiar por tu apetito y tu sed y escoger alimentos saludables. La base de la dieta deben ser productos vegetales sin procesar o poco procesados.
2. Alimentos que dejan de ser saludables. De la naranja al néctar. Hay que huir de los productos ultraprocesados que incluyen en su fórmula sal, azúcar, aceites y aditivos con la intención de imitar las cualidades de otros alimentos.
3. La compra de productos saludables. Hay que ir al supermercado como si fuera un mercado y saltarse los pasillos malsanos como la sección de repostería, la de comida preparada, la de refrescos o la de galletas y cereales de desayuno.
4. El etiquetado alimentario no siempre es fiable. A veces consigue que productos no saludables pasen por funcionales o destaca un solo aspecto del alimento sin considerar el conjunto. Es el clásico «alto contenido en fibra».
SEGUNDA FASE
5. Crear un ambiente saludable en el hogar. No comprar caprichos insanos, hacer que los alimentos sanos sean fáciles de comer (tener fruta cortada), analizar nuestras acciones poco saludables y priorizar las que debemos cambiar. Marcarnos una hoja de ruta.
6. Elaborando tu propio menú. La mitad del volumen de nuestras ingestas tiene que estar compuesta por verdura, ya sea en ensalada, sopa, paté, en crema, encurtida, asada, en tempura… Si hay postre que sea fruta. Y beber agua es la mejor opción. Huir de la sobremesa.
7. Fuera de carta. Comidas secundarias. El desayuno con galletas caseras y huevos. Patés vegetales para picar entre horas. Bocadillos saludables con pan integral y sin fiambres.
TERCERA FASE
8. Los retos en casa. Falta de tiempo: congela, prepara básicos con antelación. No sé cocinar: aprende a elaborar nuevas recetas saludables. No tengo dinero: minimiza el desperdicio, haz cocina de aprovechamiento, usa huevos y legumbres como fuente de proteínas.
9. Los retos fuera de casa. El menú del día: elegir dos primeros platos del menú (y saltarse el segundo), pedir verdura de guarnición, rechazar los aperitivos, fruta de postre y agua. Desayunar fuera: optar por huevos y café o té. Tomar algo: cerveza sin alcohol, zumo de tomate, agua con gas y limón, infusiones.
CUARTA FASE
10. Come según tus valores. ¿Qué hacer para comenzar a alimentarnos y crear un mundo mejor? Nuestro consumo puede cambiar el mundo. Hagamos un consumo responsable.
Los mayores de Zaragoza beben poca agua aunque comen bien
Las personas mayores en Zaragoza se alimentan correctamente pero beben menos agua de la que deberían, pues más del 65% manifiesta consumir menos de dos litros, cuando el mínimo recomendable es esa cantidad. José Angel Oliván, presidente de la Unión de Consumidores de Aragón (UCA), afirmó en la presentación de la campaña Consume Salud que «las personas mayores no tienen sed y hay que obligarles a beber, en muchas ocasiones».
Esta es una de las principales conclusiones que se ha extraído del sondeo realizado entre 3.090 usuarios del Servicio de Ayuda a Domicilio (SAD) dentro de la campaña, realizada por la UCA, el Ayuntamiento de Zaragoza y las empresas que gestionan el SAD que tiene como objeto conocer y mejorar los hábitos alimentarios de las personas mayores de la ciudad de Zaragoza.
Los buenos datos obtenidos muestran que un 88% de los mayores encuestados consumen verdura todos los días, un 47,6% legumbres, pollo o pescado entre tres y cuatro veces por semana. Esta es la base de una alimentación correcta que debería complementarse con fruta, y solo el 3% manifiesta no tomar ninguna pieza. Casi todos, más del 95%, realizan cuatro comidas, y solo un 20,80% picotea entre horas.
Un dato también favorable es que tan apenas consumen comida enlatada o preparada, concretamente un 71,5% nunca lo hace y solo un 22% toma estos alimentos una o dos veces por semana.
El resultado de la encuesta probablemente variaría si los encuestados fuesen en su mayoría varones –un 77% de ellos han sido mujeres– y se sospecha que los varones se inclinan más por los platos preparados. Estos alimentos, con alto contenido en sal, favorecen la hipertensión y pueden ocasionar problemas cardiovasculares por lo que su consumo, según recomienda la UCA, «debe ser ocasional y moderado» y a ser posible evitarse, valorando la asistencia a un comedor social o solicitando el servicio de comida a domicilio que ofrece el ayuntamiento de Zaragoza.
Todavía son muy pocos los que acuden a los comedores en los Centros de Convivencia para mayores del ayuntamiento, solo un 2% lo hace habitualmente y un 8% a veces. Y todavía menos, un 1%, los que solicitan el servicio de comida a domicilio.
Fuente: El Periódico de Aragón
Campofrío Health Care presenta la nueva gama de platos tradicionales triturados
• La compañía adapta platos tradicionales como cocido, fabada, fideuá y magro a la riojana para quienes tienen problemas de masticación o deglución
• El lanzamiento de estos nuevos productos amplía las opciones de la gama de triturados que ofrece Campofrío Health Care
Campofrío Health Care, la nueva línea de alimentación de Campofrío, lanza al mercado una original oferta de platos tradicionales de textura modificada para personas con problemas de masticación y/o deglución y pone a su disposición triturados de cocido, fabada, fideua y magro a la riojana.
Esta nueva gama de productos, dirigidos principalmente a residencias de mayores, son elaborados con ingredientes de primera calidad, naturales y con un toque que recuerda a la típica comida tradicional cocinada en casa. Para mayor información sobre cada uno de los productos, la compañía ha habilitado el siguiente espacio web http://www.campofriohealthcare.es/web/productos.
En su habitual apuesta por una dieta completa, variada y equilibrada Campofrío da un paso más en la personalización de los productos en función de las necesidades de los consumidores. En esta ocasión, ofreciendo nuevas opciones de alimentación trituradas con los mejores sabores, aromas y colores, al mismo tiempo que logra una textura homogénea fácil de masticar y deglutir.
Sobre Campofrío España
Campofrío España es la compañía líder del sector de elaborados cárnicos en España. Pertenece a Campofrío Food Group, compañía europea líder en el mercado de elaborados cárnicos. Sus productos, que se comercializan bajo sus marcas líderes –Campofrío, Navidul, Revilla y Oscar Mayer, Aoste, Cochonou, Fiorucci, Justin Bridou, Marcassou, Moroni, Nobre, Stegeman, entre otras, abarcan una gran variedad de categorías incluyendo jamón curado, jamón cocido, embutidos, salchichas, productos de pavo y pollo, fiambres, patés y comidas preparadas. CFG produce y vende sus productos en ocho países europeos y en Estados Unidos. Adicionalmente, el Grupo exporta a 80 países a través de distribuidores independientes.
Nacen los Premios Nutrisenior para premiar las buenas prácticas alimentarias en residencias y centros para personas mayores
• FontActiv, de Laboratorios Ordesa, e Inforesidencias.com crean el primer galardón para reconocer a las residencias o centros de día para personas mayores que impulsen iniciativas para mejorar la nutrición de las personas mayores.
• El período de presentación de candidaturas finalizará el 15 de enero de 2017.
FontActiv, la línea de nutrición enteral para adultos de Laboratorios Ordesa impulsa, junto al portal Inforesidencias.com , la primera edición de los Premios Nutrisenior a las Buenas Prácticas Alimentarias en Residencias y Centros para las Personas Mayores. Unos galardones que quieren reconocer la labor, de muchos centros y/o profesionales dedicados a la atención de personas mayores, por mejorar su calidad de vida a través de la alimentación.
Los Premios Nutrisenior reconocerán aquellas iniciativas que contribuyan a la promoción del bienestar de las personas mayores en todo lo referente a la alimentación. Se pueden presentar aquellas residencias o centros de día que ofrezcan servicios a personas mayores, debidamente autorizados por la Administración Pública, de cualquier parte de España, y que acrediten ser miembros asociados del portal Inforesidencias.com.
El periodo de presentación de candidaturas estará abierto hasta el próximo 15 de enero de 2017 a través de www.premiosnutrisenior.es. Un jurado formado por profesionales de reconocido prestigio del ámbito de la atención a las personas mayores y representantes de diferentes sociedades médicas como SEMER (Sociedad Española de Médicos de Residencias), SEGG (Sociedad Española Geriátrica y Gerontológica), y SEEGG (Sociedad Española de Enfermería Geriátrica y Gerontológica) elegirá las 10 mejores propuestas finalistas de las cuáles se elegirá un ganador. Los premios se entregarán durante un acto que se celebrará en abril de 2017 en Barcelona.
El autor o equipo del proyecto ganador disfrutará de un viaje guiado a Suecia para conocer en primera persona los centros más innovadores en el cuidado de las personas mayores, en este país pionero en la atención a la tercera edad.
Mejorar la calidad de vida a través de la alimentación
Se calcula que en España viven unos 8,5 millones de personas mayores de 65 años, de las cuales unas 350.000 están en residencias, un número que podría aumentar considerablemente en las próximas décadas.
La alimentación es unos de los aspectos clave que los centros de atención a mayores cuida para mejorar la salud y la calidad de vida de los usuarios. “Son cada vez más las residencias que están generando buenas prácticas alrededor de la alimentación” comenta Josep de Martí, director de Inforesidencias.com, como por ejemplo, ofrecer la posibilidad de optar entre diferentes menús, permitir a los propios residentes que aporten sus recetas o platos de su lugar de origen e implicarlos en el proceso de preparación de las comidas. “En países como Suecia, Austria, Suiza, Holanda o Alemania hace años que vienen introduciendo medidas que dan importancia a la alimentación, no sólo desde el punto de vista nutritivo sino también como parte de la vida” explica Martí.
Para más información y/o presentación de candidaturas: www.premiosnutrisenior.es
El conocido chef Enrique Sánchez ha ejercido de jurado en el concurso “Recuperando sabores”
El concurso “Recuperando sabores” se ha celebrado en el marco de una jornada sobre alimentación saludable celebrada en Sevilla.
El evento ha reivindicado el papel de los mayores en la recuperación de la tradición culinaria.
Dos platos típicos manchegos, “atascaburras con huevo poche” y “gachas manchegas”, han ganado el concurso “Recuperando sabores” de SARquavitae en una gala celebrada hoy en Sevilla y que ha contado con el conocido chef Enrique Sánchez como miembro del jurado, junto con otros expertos y profesionales en nutrición. La gala final ha tenido lugar en el marco de su jornada “25 años recuperando sabores”.
Con el objetivo de potenciar la cocina tradicional y la recuperación de platos de nuestra cultura centrados en la dieta mediterránea, SARquavitae puso en marcha el pasado mes de marzo un concurso de cocina tradicional en el marco de su XXV Aniversario. Los equipos responsables de los 7 mejores menús han rivalizado en el encuentro por convertirse en la mejor propuesta culinaria de la compañía.
El primer premio del concurso ha recaído sobre Lourdes Cabello, chef de la residencia SARquavitae Parque Gavilanes en Olías de Rey (Toledo). Cristina Tomás, chef del centro de atención a la discapacidad CAIDIS Las Hayas de Sariguren (Navarra) y Mª Cristina Rodríguez, chef de la residencia de mayores de SARquavitae Ciudad de las Artes de Valencia; han recibido el segundo y tercer premio, respectivamente. El premio especial del público ha sido para Isabel Martín, chef de la residencia de mayores de Alhaurín de la Torre (Málaga), SARquavitae Fuentesol.
Las opciones han sido muy diversas, representando la tradición de cada zona de nuestro territorio nacional. Espárragos de Navarra, fritura de pescado de Baleares, empanada gallega o flan de horchata valenciano, entre otros. Los menús han recogido a la perfección la preocupación de los equipos de cocina de las residencias de mayores SARquavitae, priorizando los productos de proximidad, la variedad y la calidad de la materia prima.
Además de la gala, el evento ha contado con un taller de cocina tradicional y una mesa redonda en la que han participado Juanjo Ruiz, mejor cocinero novel de Andalucía y chef del restaurante “Salmoreteca”, y Rafael Moreno Rojas, catedrático la Universidad de Córdoba y secretario de la cátedra de gastronomía de Andalucía. Ambos han resaltado el papel de las personas mayores como rescatadores y guardianes de la dieta mediterránea.
SARquavitae ofrece cada año 5.000 menús semanales, en los que busca el equilibrio nutricional, la adaptabilidad a la capacidad de masticación y deglución de cada persona y la mejor combinación de sabores para activar su sentido gustativo. Para ello, la calidad de las materias primas es muy importante, así como el esfuerzo que se realiza para romper con el tópico de comida insípida en las residencias, la presentación del plato y el contar con cocinas propias.
Jornada SARquavitae “Aceite, miel y Txakolí. La importancia de la alimentación en las personas mayores”
La jornada SARquavitae “Aceite, miel y Txakolí. La importancia de la alimentación en las personas mayores” está orientada a concienciar sobre la importancia de unos correctos hábitos alimenticios en las personas mayores. Expertos nutricionistas y reconocidos chefs presentarán durante el evento opciones innovadoras de alimentación basadas en la texturización y la potenciación de los colores y los sabores ante la habitual falta de apetito y las dificultades nutricionales de este colectivo.
El acto, dirigido tanto a profesionales sociosanitarios como a personas mayores y familiares, contará en su inauguración con la presencia del Excmo. Sr. Bittor Oroz Izaguirre, Viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria, Desarrollo Económico y Competitividad del Gobierno Vasco; la Excma. Sra. Maite Peña, Diputada del Departamento de Políticas Sociales de la Diputación Foral de Guipúzcoa; y el Sr. José Luís Roselló, Director General de SARquavitae.
La parte más práctica de la jornada contará con la participación de la Sra. Ainhoa Crespo, chef del centro residencial para mayores SARquavitae Villasacramento que dará a conocer platos saludables realizados con la técnica de la texturización que facilita la ingesta sin perder las cualidades olfativas y gustativas de las comidas. Los asistentes también podrán presenciar y seguir la elaboración de dos propuestas culinarias de la mano de los chefs del Asador Frontón de Tolosa, el Sr. Roberto Ruíz y la Sra. Sonia Tapia; y un postre saludable presentado por los maestros pasteleros, el Sr. José Mari Gorrotxategui y el Sr. Rafa Gorrotxategui.
El Sr. Eneko Goia, Alcalde de San Sebastián y el Sr. Iñaki Isasi, Director Territorial de la zona Norte de SARquavitae, serán los encargados de la clausura de la Jornada.
SARquavitae cuenta con cuatro centros residenciales en el País Vasco, un centro de atención a la discapacidad y cuatro centros de día. En total, SARquavitae dispone de 751 plazas sociosanitarias en el País Vasco, con una plantilla de 535 trabajadores.
Curso sobre nutrición enteral por sonda organizado por SARquavitae El Serrallo, Abbot y el Complejo Universitario de Granada
• El curso está acreditado con 6.2 créditos y va dirigido a profesionales sanitarios, básicamente médicos y enfermeras, especializados en la atención de personas mayores
La residencia para mayores SARquavitae El Serrallo acogerá el próximo 2 de marzo el Curso ENTER sobre nutrición enteral por sonda. La acción formativa contará con la colaboración con las Unidades de Nutrición del Complejo Hospitalario Universitario de Granada. El curso, organizado por Abbott Laboratorios está acreditado con 6,2 créditos y va dirigido a profesionales sanitarios, básicamente médicos y enfermeras, especializados en la atención de personas mayores.
El programa abordará todos los aspectos referentes a la nutrición enteral por sonda incluyendo también una sesión especial dedicada a la Nutrición Enteral Domiciliaria (NED) y a la formación de pacientes y cuidadores.
Una vez finalizada la exposición teórica, Socorro Leyva Martínez, enfermera de la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética del Hospital San Cecilio y UGM Endocrinología y Nutrición del Complejo Hospitalario Universitario de Granada, presentará el caso clínico “La Nutrición Enteral en el Mundo Real”.
Las necesidades nutricionales de los mayores son un pilar fundamental en la atención de los centros SARquavitae. La compañía ha invertido esfuerzos e innovación con el fin de ofrecer a los usuarios y residentes menús atractivos pero adaptados a sus necesidades de masticación y deglución. En este sentido, ha desarrollado un innovador método de texturización de alimentos con el objetivo de aunar nutrición sana y equilibrada con una alimentación atractiva y con sabor, dirigida a aquellas personas con dificultades en el proceso de masticación y deglución. “Actualmente el 40% de los residentes presentan problemas de masticación. Por este motivo para nosotros es muy importante contar con las herramientas y la formación adecuadas que dé respuesta a las necesidades concreta de cada residente” explica Nekane Cárdenas, Responsable de NutriSARquavitae.
En Andalucía, la compañía dispone de 14 centros residenciales y sociosanitarios con una oferta de 2.091 plazas y una plantilla superior a los 1.400 trabajadores. Además cuenta con centros de día, complejos de Viviendas con Servicios y Unidades de Estancia Diurna y diferentes Servicios de Ayuda a Domicilio y Teleasistencia que atienden respectivamente a 1.561 y 1.988 personas más.
Jornada SARquavitae «Texturas, colores y sabores con salud. Alimentación y nutrición de las personas mayores»
25 de noviembre a las 9.30 horas en el Hotel NH Eurobuilding de Madrid
Padre Damián, 23 – 28036 Madrid
Muchos de los problemas de salud que padecen las personas mayores podrían paliarse o mejorarse con buenos hábitos alimenticios y mejoras en la nutrición.
Esta jornada, pretende poner el acento en la necesidad de unas buenas pautas de alimentación en los mayores para conseguir mejorar así su salud y propiciarles una mayor calidad de vida.
Además, la jornada de marcado carácter práctico, incidirá en el sabor, la textura, el color y la presentación de los alimentos, aspectos que benefician igualmente en la experiencia nutricional.
Las personas que quieran inscribirse al acto podrán hacerlo a través del formulario que encontrarán clickando sobre INSCRIPCIÓN.
Clickar para descargar el PROGRAMA.
Para realizar inscripciones de grupos pueden enviar el listado de las personas interesadas (nombre, apellido y correo electrónico) a la siguiente dirección de correo electrónico: atcliente.madrid@sarquavitae.es
Expertos de SARquavitae y reputados chefs valencianos como Alejandro del Toro mostrarán las claves para una alimentación saludable y variada entre los mayores
El próximo miércoles 7 de mayo, de las 9:30h a las 14h en el Hotel Silken Puerta Valencia (Cardenal Benlloch, 28. 46021, Valencia), se celebrará la Jornada SARquavitae sobre “Texturas, color y sabor con salud. Alimentación y nutrición de las personas mayores”, con la participación de chef Alejandro del Toro (del restaurante Alejandro del Toro, con una estrella Michelín), el chef Julio Colomer (del Restaurante Ciro) y el chef Antón Canellas (del Restaurante Ampar), entre otros. Además, también participará el campeón de España de coctelería, Iván Talens. La Directora General de Salut Pública de la Generalitat Valenciana, Lourdes Monge; y la Concejal Delegada de Bienestar Social e Integración del Ayuntamiento de Valencia, Ana Albert; serán las encargadas de inaugurar el evento. La clausura del mismo, correrá a cargo del Secretario Autonómico de Autonomía Personal y Dependencia, Manuel Escolano.
La jornada, con un marcado carácter práctico, incidirá en el sabor, la textura, el color y la presentación de los alimentos pensando en las personas mayores, aspectos que son beneficiosos en la experiencia nutricional. Además, contará con un show cooking a cargo de prestigiosos cocineros como Del Toro, Colomer y Canellas y con un taller práctico de cocteles saludables a cargo de Ivan Talens.
El objetivo es poner el acento en la necesidad de unas buenas pautas de alimentación en los mayores para conseguir mejorar así su salud y propiciarles una mayor calidad de vida, ya que muchos de los problemas de salud que padecen las personas mayores podrían paliarse o mejorarse con buenos hábitos alimenticios y mejoras en la nutrición.
En la Comunidad Valenciana la compañía ofrece 324 plazas residenciales y 50 de atención diurna a través de 2 centros residenciales y de día para mayores, SARquavitae Ciudad de las Artes en Valencia y SARquavitae Monte Arse en Sagunto. Además, gestiona el Servicio de Ayuda a Domicilio de la ciudad de Alicante con 978 usuarios y presta servicio de Teleasistencia a más de 643 personas. En total, SARquavitae ofrece empleo 355 personas de la comunidad autónoma.
Programa de la Jornada:
9:30 – 9:45h Acreditación y entrega de documentación
9:45h – 10:15h Inauguración de la Jornada:
Sra. Dña. Teresa de Rojas
Directora General de Ordenación, Evaluación, Investigación, Calidad y Atención al Paciente de la
Generalitat Valenciana
Sra. Dª. Ana Albert Balaguer
Concejal Delegada de Bienestar Social e Integración del Ayuntamiento de Valencia
Sr. D. Jorge Guarner
Consejero Delegado – Director General de SARquavitae
10:15h – 10:40h Conferencia magistral: SARquavitae, Nutrición y alimentación: la salud de los
mayores.
Sr. D. Josep Pascual
Director Técnico Asistencial de SARquavitae
Presentación: Sra. Dña. Laura Domingo, Directora Territorial zona Este.
10:40h – 11h Conferencia: Prevenir y corregir. Alimentación saludable y soporte nutricionl en las
personas mayores.
Sra. Dña. Nuria Bracons
Departamento Médico Nestlé Health Science
Presentación: Sra. Dña. Cristina Martínez, Directora Centros residenciales SARquavitae Ciudad de las
Artes (Valencia) y SARquavitae Monte Arse (Sagunto)
11:0h – 11:30h Pausa-café
11:30h – 12:30h Taller práctico: Texturizados, colores y sabores.
Sr. D. Marc Puig-Pey
Chef en Fundación Alicia
Sra. Dña. Núria Cinca
Dietista y nutricionista en Fundación Alicia
12:30h – 13h Taller práctico: Cócteles saludables, disfrutar y celebrar.
Sr. D. Ivan Talens
Campeón de España en Coctelería y finalista en el campeonato del mundo.
Presentación: Sr. D. Javier Jiménez, Director de la Fundación SARquavitae.
13h – 14h Show cooking: cuatro chefs – Cuatro Platos para sorprender.
Sra. Dña. Inmaculada Sanchiz Granero y Sr. D. Sergio Higón López
Chefs de los centros residenciales SARquavitae Ciudad de las Artes (Valencia) y SARquavitae Monte
Arse (Sagunto).
Sr. D. Julio Colomer
Chef Restaurante Ciro (Valencia)
Sr. D. Antón Canellas
Chef Restaurante Ampar, Palau de la Mar (Valencia), 5 estrellas Gran Lujo. Premiado en Madrid Fusión
2009 y en “Lo mejor de la gastronomía 2010”.
Sr. D. Alejandro del Toro
Chef Restaurante Alejandro del Toro (Valencia), 1 estrella Michelín.
Presentación: Sr. D. Juan Antonio Alonso, Director de Servicios Hoteleros de SARquavitae.
14 – 14:15h. Clausura
Sr. D. Manuel Escolano
Secretario Autonómico de Autonomía Personal y Dependencia de la Generalitat Valenciana
Sr. D. Higinio Raventós
Presidente de SARquavitae
14:15 – 15h. Aperitivo Saludable
Nos gustaría contar con su presencia en este acto y por ello, esperamos su confirmación tan pronto como sea posible.
FeNIL lanza una campaña para dar a conocer el valor nutricional de los lácteos en las personas mayores
La Federación Española de Industrias Lácteas (FeNIL) y la Sociedad Española de Geriatría y Gerontología (SEGG) han puesto en marcha el programa “Envejecimiento activo y alimentación”, cuyo objetivo es inculcar hábitos de vida saludables en las personas mayores para mejorar el envejecimiento y así, ayudarles a lograr una máxima autonomía y una buena calidad de vida.
Existen tres factores determinantes para poder vivir de manera saludable: el ejercicio físico, el bienestar emocional y mantener una alimentación adecuada. FeNIL hace especial hincapié en este último punto y destaca la importancia de los productos lácteos para conseguir una dieta equilibrada, gracias a la riqueza y variedad de sus componentes nutricionales.
Dentro de la campaña “Envejecimiento activo y alimentación”, FeNIL ha desarrollado una acción que consiste en la celebración de unos talleres, donde un educador social impartirá una charla de carácter formativo. En cada sesión, se abordarán las claves para luchar contra el paso de los años y mejorar las condiciones físicas y mentales de las personas. Los consejos pretenden ayudar a la inserción plena de los mayores en la sociedad y a concienciar de la importancia de seguir una dieta equilibrada.
Posteriormente, los asistentes participarán en una actividad didáctica en la que aprenderán cómo elaborar un modelo de dieta que incluya todos los aportes nutricionales necesarios para el organismo. Según afirma el director general de FeNIL, Luis Calabozo, “hoy en día la población vive más y con mejor salud. Por eso, es clave seguir las pautas adecuadas para un envejecimiento saludable y llevar una alimentación equilibrada. Es fundamental recordar la abundancia y elevada densidad de nutrientes de los productos lácteos, así como su contenido en vitaminas y minerales, en especial las vitaminas A, B2, D y E y calcio”.
El programa también recoge las dudas más comunes en la sociedad respecto al consumo de productos lácteos, y desmitifica muchas creencias que conllevan a la falta de consumo de estos productos, como por ejemplo, que la leche sin lactosa es igual que la leche natural o la posibilidad de consumir otros productos lácteos, como quesos o yogures, cuando existe una intolerancia a la leche.
Según el presidente de la SEGG, José Antonio López Trigo, “los productos lácteos son uno de los alimentos obligados en las dietas de los centros geriátricos y los hospitales”.
Los centros interesados en acoger estos talleres podrán acceder al material necesario para la presentación en la página web de FeNIL www.fenil.org.
Científicos confirman el poder antienvejecimiento de la berenjena
Investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) y del Instituto de Investigación Sanitaria de la Fe (ISS) han confirmado «in vivo» el poder antienvejecimiento de la berenjena y trabajan en obtener variedades más ricas en antioxidantes y más saludables.
En colaboración con la empresa valenciana Bionos Biotech, empresa emergente del ISS de la Fe, los investigadores han confirmado el potente poder antienvejecimiento de variedades tradicionales de berenjena como la valenciana ‘Listada de Gandía’.
El equipo, liderado por el director del Instituto de Conservación y Mejora de la Agrodiversidad Valenciana de la UPV, Jaime Prohens y el investigador de ISS José Luis Mullor, cultivó dos variedades de berenjena, midió los polifenoles que contenían y las sometieron a pruebas experimentales funcionales.
Los extractos de variedades tradicionales de berenjena se confirmaron con un ingente poder antioxidante y se constató además que la protección era ligeramente mayor cuanto mayor era la concentración de extracto.
Ahora se trabaja en la posible traslación de la innovación a un producto comercial, porque además de antioxidantes, los polifenoles de la berenjena son capaces de reducir los niveles de colesterol LDL, regulan los niveles de glucosa, tienen actividad antitumoral y efecto adelgazante.
Otra línea de trabajo es la consecución de variedades más saludables, puesto que las berenjenas modernas tienen menos polifenoles que las antiguas porque esta sustancia las afea (las pone de color pardo) y se optó por sacrificar su poder antioxidante y valor nutricional por una mejor apariencia para comercializarla.
Este proyecto, denominado «Berenox», fue uno de los adjudicatarios el año pasado de las Ayudas para la Realización de nuevas actividades preparatorias de Proyectos Coordinados entre investigadores de la UPV e investigadores del IIS La Fe.
