Alimentación
La mitad de los mayores españoles no consume fruta en la merienda
Más del 60% de las personas entre 65 y 74 años no merienda habitualmente.
A pesar de ser una de las cinco comidas al día recomendadas por los expertos, la merienda es la menos valorada. Y es que un 65% de las personas entre 65 y 74 años la considera como la menos importante del día. Tanto es así, que sólo un 36% de los mayores merienda todos los días, y apenas un 23% la planifica.
Aunque la merienda puede incluir alimentos muy diversos, ofrece una oportunidad clave para incluir una de las 5 raciones de fruta y verdura diarias recomendadas por los expertos. No obstante, los datos demuestran que todavía queda un largo camino por recorrer.
Así lo refleja el «III Estudio Lidl – 5 al día sobre los hábitos de la merienda en España», desarrollado en el marco de la iniciativa «Plan Merienda» y señala que, a mayor edad, menos se merienda y con menor frecuencia se incluye fruta o verdura. Tanto es así, que a pesar de que en la infancia prácticamente la totalidad de los niños realizan esta comida (95%), en el caso de las personas mayores esta cifra se reduce a solo un 36%.
La errónea creencia entre los mayores de que la merienda es cosa de niños (57%), pensar que se trata de una comida complementaria para quienes comen poco a mediodía (86%) o que no es necesario debido a los hábitos sedentarios (63%) son las razones por las que se omite esta ingesta.
Para el doctor Ramón de Cangas, dietista-nutricionista y doctor en biología funcional, miembro del Comité de Expertos de la iniciativa «la merienda es una comida muy interesante, porque entre otras cosas puede facilitar el incremento de la ingesta de grupos de alimentos especialmente beneficiosos como la fruta y ayudar a tener menos hambre en la cena, haciendo que ésta sea más ligera».
Así, «Plan Merienda» prevé visitar cerca de 60 ciudades españolas en ocho meses concienciando a más de 40.000 personas. Ahora mismo, la iniciativa está a mitad de camino y ya ha conseguido superar esta cifra. Durante su recorrido, la campaña imparte talleres, consejos y recomendaciones para llevar a cabo una merienda completa y saludable, independientemente de la edad. Los visitantes pueden participar en diversas actividades de carácter educativo y lúdico que buscan fomentar hábitos de vida saludables, como son talleres sobre nutrición, actividades deportivas y juegos de toda la vida (rayuela, goma, comba, etc).
La fruta, la gran ausente de las meriendas
Según el estudio «Lidl – 5 al día» sobre la merienda, los mayores consideran que una merienda completa y equilibrada debe incluir frutas frescas (73%), lácteos bajos en grasa (55%), zumos naturales (52%) y pan integral (46%). Y sólo un 10% considera que debería incluir hortalizas y un 9% pescados en conserva. Sin embargo, aunque el 65% de los mayores cree que merienda de forma sana y equilibrada, un 53% incluye fruta fresca, un 25% introduce habitualmente lácteos desnatados, un 35% embutidos, un 31% pan o cereales integrales, un 5% pescado en conserva, un 5% hortalizas y un 3% huevos.
«No existe una regla estricta que establezca qué alimentos deben componer una merienda, pero sí se considera esencial incluir cada día fruta fresca, para facilitar llegar a las recomendaciones. Al contrario de la creencia popular los zumos no deberían sustituir habitualmente a la fruta entera», afirman los expertos de la iniciativa, y agregan que «la merienda es un excelente momento para incorporar al menos una de las cinco raciones entre fruta y verduras que debemos consumir diariamente».
Los especialistas en nutrición recomiendan incluir los pescados en conserva como el atún o las sardinas en la merienda algunas veces a la semana. «El pescado es una buena fuente de vitaminas, especialmente A, B y D, y que contiene omega3». A pesar de que las conservas son una opción práctica y muy saludable, sólo un 5% de los mayores las consume en la comida de la tarde. En cambio, alimentos menos adecuados como la bollería industrial (6%), la pastelería casera (12%) y las infusiones y cafés (37%) los consumen en su merienda habitualmente.
Fuente: ABC
La dieta perfecta para vivir 100 años
Reducir el consumo de jamón de York en beneficio del serrano o comer cinco veces al día en platos de postre son algunos de los consejos que deberían seguir los mayores.
«Nada. No sabría hacer nada». Es la respuesta de Adriano, un coruñés de 81 años que, puesto en la tesitura de que su mujer desde hace más de medio siglo no pudiera cocinar, se vería en un brete importante. Al menos a la hora de comer y de cenar. Reflexiona tres segundos. Los suficientes para darse cuenta de que tendría que intentar solventar este problema. «Quizás una tortilla francesa o un filete; no sé, llegado el apuro supongo que acabaría aprendiendo a hacer algo, pero seguramente todo me quedaría crudo, y no sabría calcular las proporciones de sal». A la tortilla francesa y al filete, pero también a los bocadillos, se apunta Leandro, de 84 años. «Y, bueno, también sé hacer el desayuno. Me lo hago yo todas las mañanas». Fritos, pan y bollería. Un peligroso trío al que recurren a diario buena parte de los más de 130.000 gallegos de más de 80 años que viven en la comunidad. Viudos que no saben cocinar, personas con problemas cardiovasculares, diabéticos, mayores con dificultades de movilidad y mucha, muchísima gente sola que por perder (daño colateral de este mal), ha perdido hasta el apetito.
Darle una vuelta a los hábitos alimentarios de este grupo poblacional es más difícil que a los del resto de la sociedad. Pero no imposible si se sabe cómo. La médico geriatra Rosa López Mongil, coordinadora del Grupo de Trabajo de Alimentación y Nutrición de la Sociedad Española de Geriatría y Gerontología (SEGG), se esfuerza a diario para que los mayores entiendan la importancia de llevar una correcta alimentación. Conlleva restricciones importantes, pero la salud agradecerá una nueva rutina.
Lo primero que recomienda esta experta es dejar de utilizar aceites que no sean de oliva virgen. No tanto porque el resto sean perjudiciales, sino por las bondades demostradas de este aceite si se utiliza crudo, pero también cocinado. «Proporciona notables beneficios para prevenir enfermedades crónicas y cardiovasculares, así como determinados cánceres», explica López Mongil. Pero esto no es suficiente. Tomar a diario tres piezas de fruta (o más si se puede, comenta) y mucha verdura es indispensable.
«En el caso de la fruta porque los mayores tienen tendencia al estreñimiento y la fruta ayuda a combatirlo». Esta médico geriatra recomienda tomar peras y manzanas, sobre todo a las personas con problemas renales, y cítricos. En el caso de la fruta prohibida da un consejo a todos aquellos que tienen dificultades para masticar: «Asada es una opción buenísima, eso sí, sin azúcar».
En cuanto al azúcar, dicho sea de paso, mantiene que se debe intentar eliminar de la dieta progresivamente. Pero sin miramientos. «A las personas mayores les encanta el dulce, y tiran mucho de galletas, magdalenas o sobaos para desayunar; y su consumo a estas edades está muy unido a la diabetes, que en los octogenarios supone un riesgo más alto de aumento de pérdida visual y del riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares». Sucede lo mismo con el pan blanco, el placer culpable de cada comida de este grupo poblacional. «Pueden tomar pan [llama a la calma la doctora], pero mejor que sea integral, puesto que el blanco también aumenta notablemente los niveles de azúcar en sangre».
Otro hábito nocivo que deberían disminuir los mayores es la sempiterna compañía de chorizo, tocino o carne roja a las legumbres, que en sí mismas son plenamente recomendables. «Estos productos es mejor que sean un capricho una vez a la semana; el resto de días en los platos principales debe haber pescado azul, que contiene ácidos grasos muy beneficiosos para prevenir la pérdida de memoria; pescado blanco y pollo, pavo o conejo». Según recomienda la especialista, estos platos se pueden acompañar de pistos, menestras y, en menor medida, pasta y arroz integral.
En cuanto a las cantidades, hay que tener en cuenta que muchas personas pierden apetito conforme pasan los años. Por eso, López Mongil recomienda comer cinco veces al día pero, para que no se haga un mundo cada ingesta, en platos de postre. Y aprovecha desde Valladolid para acordarse de que en Galicia el ictus es la primera causa de muerte en mujeres para incidir en la importancia de la dieta mediterránea, que protege a los individuos con predisposición en su ADN.
Tumba también mitos al alertar de que el jamón de York, que tanto abunda en las dietas blandas de los mayores no es lo más recomendable. Mejor, apunta, el jamón serrano.
Fuente: La Voz de Galicia
Comidas calientes a domicilio para personas mayores y/o convalecientes
Personas mayores que viven solas o en rehabilitación en su domicilio tras un alta hospitalaria, con dificultades para prepararse a diario la comida. Y personas que han superado los 40 años, con dificultades para encontrar un empleo. Estas dos realidades en la comarca de Osona han encontrado remedio con un servicio de elaboración y entrega a domicilio de menús. «No es un servicio de cátering a la carta, pero sí se adapta a las necesidades de la tipología del usuario al que nos dirigimos», precisa Santi Pons, uno de los tres socios de Pepeta Vilaró, la firma que ha bautizado la iniciativa.
El ideólogo de esta solución fue otro socio, Jaume Baulenas. Ya dedicado a preparar cáterings desde la localidad de Tona, pensó por qué no hacerlo para personas con problemas de movilidad, y se propuso poder llegar a quien lo pudiese necesitar. Nacía así una idea de negocio con enfoque muy social, y hoy en el alma de Pepeta Vilaró.
Lo primero que Baulenas pensó fue en hallar un sistema de transporte de la comida que preservara la calidad de las elaboraciones y su temperatura. Para ello, se contó con la colaboración de la empresa Thelemontree (www.tltled.com), de Les Masies de Voltregà, especialistas en material eléctrico y tecnología led. Con ellos, se diseñó una bolsa exclusiva que permite entregar los menús a 65 grados de temperatura. «Es una bolsa térmica con dos pisos separados para primero y segundo plato», detallan los socios que, de este modo cubrían una problemática del mercado gastronómico de entregas a domicilio.
Por el momento, los socios fundadores de Pepeta Vilaró no comercializan sus bolsas de transporte alimentario, aunque no descartan llegar a hacerlo en un futuro. Actualmente, el usuario de su servicio de menús a domicilio, a cambio de una pequeña fianza, guarda a diario la bolsa térmica, que entrega al día siguiente cuando les llega la comida en otra bolsa. «El precio del menú es de 7,5 euros e incluye primer y segundo plato», apunta Pons. «Están hechos con productos de proximidad, pensados con una nutricionista y durante cinco semanas no se repiten», añade.
Algo más que comida
El negocio ha sido concebido como un servicio por suscripción que asegure un mínimo continuidad de días de entrega. Desde su inicio a principios de mayo, cuentan ya con unos 25 clientes y esperan cerrar el año alcanzando el centenar, facturando 185.000 euros. Los socios aportaron 45.000 euros para poner en marcha el servicio, que no solo se dedica a las elaboraciones culinarias sino a la tranquilidad para el entorno familiar de las personas usuarias. Cada vez que se entrega una bolsa en un domicilio se confirma que la persona mayor o convaleciente se encuentra bien, o si hay cualquier incidencia. Lo comunica quien entrega los menús, personas mayores de 45 años, cubriendo así otro objetivo social de la empresa, al contratar a personal con mayor dificultad de encontrar trabajo. Hoy son ya dos personas en cocina, dos repartidores y un responsable de márketing.
Fuente: El Periódico
Los hospitales tiran unas 25.000 toneladas de alimentos al año
El 80 % de este desperdicio procede de los menús que se ofrecen a los pacientes durante su estancia en el centro hospitalario.
Los hospitales españoles desperdician una media de 25.000 toneladas de alimentos al año, el 80 % en los menús que se ofrecen a los pacientes, pero atajar este fenómeno es un aspecto que aún tiene poca relevancia en los concursos públicos de la Administración.
Así lo ha explicado el Jefe de Operaciones de la empresa de servicios Clece, Julio Roldán, que ha participado hoy en una mesa redonda en el marco del Salón Alimentaria sobre el desperdicio alimentario en centros educativos y sociosanitarios.
En un hospital grande, sin posibilidad de elección, el 40 % del desperdicio se produce en la comida, el 38 % en la cena, el 22 % en el desayuno y que el pan supone el 8 % de todo lo que se desperdicia en estas tres ingestas.
Los menús que se sirven a los pacientes copan el 80 % de todo lo que se tira en los hospitales, mientras que el 8 % se desecha en las cocinas, el 6 % en el comedor laboral, el 5 % en las cafeterías externas y un 1 % en las muestras testigos que se guardan por ley.
Las soluciones para el desperdicio, el menú elección
Entre las soluciones, este experto tiene una muy clara, que sería incorporar de forma mayoritaria el menú elección, lo que podría reducir este despilfarro, según sus cifras, entre un 30 y un 40 %.
Ha abundado en la causas del desperdicio en hospitales, “centros generadores de residuos”, que son los “clientes”, enfermos en general con “alta inapetencia”, o el tiempo que transcurre desde el ingreso hasta que el doctor prescribe la dieta oportuna -en el que al paciente se le sirve un denominado “menú de ingreso”-.
Pero pone el foco en las trabas que existen para atajar este problema: de un lado está el precio que se paga por menú a las empresas, a la baja durante todos estos años de crisis, y porque “la administración no ha sabido trasladar a sus pliegos de obligaciones criterios completos que apunten a la reducción del desperdicio.
Como noticia positiva, el experto de Clece ha apuntado la reciente ley de Contratos del Sector Público, que establece que ya no se adjudica a precio, sino “usando una serie criterios a la mejor relación calidad-precio”, una “luz al final del túnel”, que permitirá incorporar medidas medioambientales, ha señalado.
Y es que la restauración colectiva, también en el caso de los comedores escolares, está pendiente de importantes desafíos como la adaptación a las diferentes dietas o la apuesta por los comedores ecológicos.
Fuente: efeagro.com
Diez pasos para mejorar tu dieta
Aléjate de los alimentos light, de los productos alimenticios reforzados con supervitaminas o de los yogures que prometen la felicidad a base de fibras añadidas. Aitor Sánchez, el nutricionista autor de Mi dieta ya no cojea, lo tiene muy claro, para comer sano lo que hay que comer es comida, de la corriente, de la que se compra en los mercados. Y sobre todo apartar de tu cesta de la compra todos esos productos ultraprocesados que cargados de azúcar, sal y aditivos no añaden nada bueno. La clave está en los vegetales. Ellos deben ser los reyes de la mesa. No te fíes de los etiquetados, nos avisa, que un chocolate se puede llamar «bueno» sin ser saludable, unas galletas «digestivas» sin que tengan que serlo y un zumo «funciona», sin que se sepa muy bien para qué. No hay excusas. Ni el tiempo, ni el dinero, ni la falta de dotes culinarias deben frenarte. Incluso comiendo fuera de casa puedes hacerlo. Empieza hoy. Son diez pasos y cuatro fases. Es fácil.
PRIMERA FASE1
1. Vamos a comer comida. No hay que contar calorías, ni pesar alimentos, ni comer a horas concretas. Hay que dejarse guiar por tu apetito y tu sed y escoger alimentos saludables. La base de la dieta deben ser productos vegetales sin procesar o poco procesados.
2. Alimentos que dejan de ser saludables. De la naranja al néctar. Hay que huir de los productos ultraprocesados que incluyen en su fórmula sal, azúcar, aceites y aditivos con la intención de imitar las cualidades de otros alimentos.
3. La compra de productos saludables. Hay que ir al supermercado como si fuera un mercado y saltarse los pasillos malsanos como la sección de repostería, la de comida preparada, la de refrescos o la de galletas y cereales de desayuno.
4. El etiquetado alimentario no siempre es fiable. A veces consigue que productos no saludables pasen por funcionales o destaca un solo aspecto del alimento sin considerar el conjunto. Es el clásico «alto contenido en fibra».
SEGUNDA FASE
5. Crear un ambiente saludable en el hogar. No comprar caprichos insanos, hacer que los alimentos sanos sean fáciles de comer (tener fruta cortada), analizar nuestras acciones poco saludables y priorizar las que debemos cambiar. Marcarnos una hoja de ruta.
6. Elaborando tu propio menú. La mitad del volumen de nuestras ingestas tiene que estar compuesta por verdura, ya sea en ensalada, sopa, paté, en crema, encurtida, asada, en tempura… Si hay postre que sea fruta. Y beber agua es la mejor opción. Huir de la sobremesa.
7. Fuera de carta. Comidas secundarias. El desayuno con galletas caseras y huevos. Patés vegetales para picar entre horas. Bocadillos saludables con pan integral y sin fiambres.
TERCERA FASE
8. Los retos en casa. Falta de tiempo: congela, prepara básicos con antelación. No sé cocinar: aprende a elaborar nuevas recetas saludables. No tengo dinero: minimiza el desperdicio, haz cocina de aprovechamiento, usa huevos y legumbres como fuente de proteínas.
9. Los retos fuera de casa. El menú del día: elegir dos primeros platos del menú (y saltarse el segundo), pedir verdura de guarnición, rechazar los aperitivos, fruta de postre y agua. Desayunar fuera: optar por huevos y café o té. Tomar algo: cerveza sin alcohol, zumo de tomate, agua con gas y limón, infusiones.
CUARTA FASE
10. Come según tus valores. ¿Qué hacer para comenzar a alimentarnos y crear un mundo mejor? Nuestro consumo puede cambiar el mundo. Hagamos un consumo responsable.
Nuevo envase alimentario con válvula para microondas que permite la conservación hasta 12 meses sin refrigeración
• Permite que productos preparados de larga duración, salsas o potitos, conserven sus propiedades a temperatura ambiente, totalmente esterilizado y listo para ser cocinados directamente en el microondas.
• Es fruto del trabajo de investigación y desarrollo tecnológico realizado durante dos años en el marco del proyecto GoldenFood, y en el que han colaborado SP Group, AINIA y Grupo SADA.
SP Group, empresa especializada en envases flexibles, rígidos y semirígidos ha conseguido, en el marco de los trabajos del proyecto Goldenfood, un importante avance para facilitar el consumo de alimentos saludables a las personas mayores. Tomando como partida el envase VSteam Bag, desde el departamento de I+D+i se han realizado mejoras técnicas para lograr que, además de ser posible su congelación a altas temperaturas, también pueda realizarse la pasteurización y esterilización del producto desde fábrica, para su posterior cocción en el microondas.
Desde el punto de vista de un consumidor senior, este envase hace más cómoda la gestión del alimento, ya que permite que productos de larga duración como salsas o potitos conserven sus propiedades a temperatura ambiente y estén listos para ser cocinados directamente en el microondas.
De esta manera se cumplen con todas las garantías de salud y seguridad alimentaria, ya que los test realizados a la bolsa VSteam Esterilizable garantizan que un envase soporte la pasteurización y esterilización del producto en autoclaves industriales a una temperatura de 121 grados, sin riesgo de roturas o pérdidas (bajo condiciones controladas).
Esta mejora responde a la demanda, cada vez mayor por parte de los consumidores de la tercera edad, de productos alimenticios que puedan ser cocinados directamente en el microondas, de una manera fácil y sencilla. Hasta ahora, gracias a la bolsa VSteam era posible congelar el producto a muy bajas temperaturas para luego cocinarlo sin riesgo de posibles salpicaduras, pero con esta innovación, se garantiza la total esterilización del alimento, evitándose gérmenes y toxinas, alargando su durabilidad.
En este avance el grupo ha colaborado con AINIA Centro Tecnológico, así como con Grupo SADA, fabricante de alimentos, realizándose pruebas tanto en las instalaciones piloto de AINIA, como a nivel industrial en las instalaciones de SADA.
Para María de Guía Blanco, responsable del Proyecto GoldenFood de SP Group: “La misión de nuestra política de I+D+i es aportar soluciones innovadoras a las empresas usuarias de nuestros envases y al consumidor, que les faciliten la vida y se la hagan más cómoda. En este sentido, con las mejoras en el envase VSteam Esterilizable, hemos conseguido dar una solución finalista a la tendencia del “Convenience Food”; tendencia que ya ocupa un tercer puesto en los indicadores de innovación alimentaria europea: Proporciona simplicidad de uso, ahorro de tiempo y esfuerzo tanto en la fabricación como en el cocinado posterior en el hogar, facilitando el consumo del producto”.
“Si bien conseguir un envase flexible, con válvula de apertura, seguro y sin roturas durante el proceso de esterilización, cómodo y de fácil manejo para el consumidor parecía un enigma irresoluble, la combinación de materiales y el estudio de esfuerzo nos ha permitido dar respuesta a todas las partes”, apunta Pedro Zomeño, especialista en tecnologías de envase y responsable del proyecto en AINIA Centro Tecnológico
“La experiencia de consumo cada vez está más personalizada. El segmento de las personas mayores de 65 años es para nosotros clave, tengamos en cuenta que en 2020 el 30% de la población de la UE será mayor de 65 años y nuestra intención, al formar parte del proyecto Goldenfood, es diseñar y desarrollar alimentos nutricionalmente equilibrados, atractivos, cómodos y fáciles de manipular y específicos para las particularidades de este segmento de la población. Enmarcado en este objetivo, colaborar en el desarrollo de este nuevo envase con SP Group y AINIA ha sido muy enriquecedor, porque nos ha permitido definir las características y que el resultado final sea un envase que responde a nuestras elevadas exigencias de seguridad alimentaria y de calidad nutricional, permitiendo una esterilización del producto ya preparado para consumo, y consiguiendo dar respuesta en el lineal a esta necesidad del segmento de personas mayores de fácil manejo y preparación”, explica Manuel Ángel Gómez, responsable de desarrollo de nuevos productos de Grupo SADA.
Claves del envase “convenience” enfocado a los consumidores senior
Para los responsables de este avance, las claves del envase convenience enfocado a los consumidores senior pasan por:
- Gusto por las recetas tradicionales. El consumidor senior busca ante todo la calidad a través de productos cuya elaboración esté basada en la tradición. Recetas que utilizan productos saludables e ingredientes naturales, totalmente reconocibles y preparadas sin aditivos químicos.
- Cocina de microondas o recetas listas para calentar. Recetas tradicionales y caseras sí, pero sin la necesidad de ensuciarse en su preparación. “Calentar y listo” para comer es un valor en alza.
- Fácil de manejar y con visibilidad. Con la edad llegan las limitaciones físicas, movilidad y visión reducida necesitan de envases de fácil manejo, fácil apertura y fácil identificación del producto, donde lo ideal es que el contenido pueda verse a través del envase.
- Coste de embalaje: No están dispuestos a pagar un coste extra, si no muestran beneficios claros.
Resultados enmarcados en el proyecto GoldenFood
El Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), a través del programa Feder Interconecta, apoyó en 2015 la ejecución del proyecto GOLDENFOOD «Diseño y desarrollo de alimentos nutricionalmente equilibrados, atractivos y cómodos/fáciles de manipular específicos para la tercera y la cuarta edad», liderado por Destilaciones Bordas Chinchurreta y que cuenta con la participación de las empresas La Aurora, Grupo SADA, Fepamic y SP Group. En el mismo también colabora AINIA Centro Tecnológico en diferentes líneas de actuación.
Alimentarse con seguridad en la enfermedad del Parkinson
La Asociación Catalana para el Parkinson (ACAP), en colaboración con la empresa multinacional de productos lácticos Lactalis, organizó una conferencia a la Casa Elizalde bajo el título de Alimentarse con seguridad en la enfermedad de Parkinson. La dietista-nutricionista y supervisora USN del Hospital Universitario de la Vall d’Hebrón, Cleofé Pérez-Portabella, fue la encargada de concienciar sobre la importancia de tener una alimentación completa y segura y ofrecer pautas saludables para el centenar de asistentes.
La ponente centró su conferencia en explicar la importancia de disfrutar de una buena nutrición como primer peldaño imprescindible para un correcto tratamiento, puesto que la desnutrición y la deshidratación empeoran cualquier patología: “dentro de los hospitales de nuestro país 1 de cada 4 enfermos está desnutrido, y en casa todavía es peor”. La alimentación tiene que ser: suficiente, higiénica, no debe de interferir en el tratamiento (por eso son muy importante los horarios que dejan margen entre la toma de medicamentos y la ingesta de comida), adecuada a cualquier otro patología y adaptada a las capacidades físicas y psíquicas. Además de estas indicaciones, Cleofé Pérez destacó la importancia de promocionar la vida social del afectado y mantener así su calidad de vida.
Pérdida de peso y musculatura en Parkinson y uno de los principales problemas: la disfagia
La pérdida de peso y musculatura en Parkinson se relaciona con: posible gasto energético relacionado con la discinesia o los temblores, dificultades para alimentarse, temblores, demencia, depresión, náuseas (como consecuencia de la medicación), gastroparesia, estrechamiento (medicación, falta de fibra…) y uno de los principales problemas: la disfagia. “La disfagia se define como la dificultad para tragar los alimentos con seguridad, dando lugar a un riesgo de atragantarse”. La complicación de la disfagia es que parte del alimento pase al pulmón y ocasione una infección que derive en una neumonía.
“Pueden existir más de un 75% de pacientes con disfagia y el gran problema es que pasa desapercibida”, más de la mitad de broncoaspiracions diagnosticadas radiograficament son totalmente asimptomàtiques. La aspiración silent tiene lugar cuando no hay tos después de la misma y es muy frecuente en pacientes con afectación neurológica.
Posición de seguridad a la hora de tragar para evitar la disfagia:
Como se puede detectar la disfagia?
Los signos clínicos para detectarla son la tos, la voz húmeda, los atragantamientos y/o dificultades para tragar, la deglución fraccionada, la regurgitación nasal, la tos y el baveo, y el inadecuado sello labial. A nivel visible se produce una disminución del control de la lengua y/o el reflejo de morder, la existencia de residuo oral detrás la deglución, el rechazo de la comida y/o de la bebida, el aumento del tiempo de las ingestas, el miedo a comer y a hacerlo solo, la pérdida de peso y la febrícula (que se produce se porque ya se ha producido la broncoaspiració).
La nutricionista nos habló de tres formas de valorar la textura adecuada de los alimentos: Test EAT (Eating Assesment Tooll Despistage de la Disfagia), Test MECV-V (test de Volumen de Viscosidad) y la realidad cotidiana (valoración con alimentos o líquidos adaptados a la textura media y homogénea en posición de prevención al mismo nivel). La textura de los líquidos se puede modificar mediante un espesante comercial, generando tres tipos de textura: néctar (puede beberse mediante una cañita), miel (no puede beberse con cañita) y puding (no puede beberse, se tiene que tragar); nunca se pueden poner dos texturas en un mismo plato.
Medidas generales y recomendaciones
Dentro de lo posible se recomienda potenciar la autonomía del paciente con las siguientes recomendaciones:
- Procurar un ambiente tranquilo y sin distracciones (concentración, sin televisión, ni teléfono móvil, etc.)
- Dar órdenes claras y sencillas del modo de manejar el bolo alimentario en la boca
- Utilizar una cucharilla pequeña
- Respetar el tiempo de deglución antes de introducir la siguiente cucharada en la boca
- Estimular la apertura de la boca
- Posición correcta del paciente y el cuidador (situados a la misma altura)
- Mantener una correcta higiene de la boca
- Utilizar saliva artificial, si se precisa
Cuál sería la dieta ideal por el afectado de Parkinson?
El afectado de Parkinson tiene que tener en cuenta que hay factores que afectan a la absorción de la levodopa: la cantidad de comida, el contenido energético que tiene, las dietas ricas en proteínas, la vitamina B6, que aminora sus efectos terapéuticos mientras que la C incrementa su absorción, las grasas, la viscosidad, la baja acidez gástrica y los anticolinérgicos disminuyen el vaciado gástrico, y la administración de los nutrientes directamente al estómago o al duodeno acelera la absorción de la levodopa, “por todos estos factores se recomienda tomar la medicación entre 30 y 60 minutos antes de comer o 1-2 horas después”.
La dieta ideal la podríamos definir como una dieta cardiosaludable, equilibrada, suficiente y mediterránea, que es variada y tiene un poco de todo “variada no sólo por los nutrientes positivos sino hasta el punto de que nos aporte un poco de cada cosa y no mucho de una sola”. La dieta saludable nos asegura la aportación de macro y micronutrientes, grasas insaturadas, antioxidantes, micronutrientes y vitaminas, y tiene buena biodisponibilidad: “Para que el tratamiento nutricional no esté comprometido, las características organoplásticas de los productos son la clave y se que, cuando te nutres bien, la vida sabe mejor”.
Los mayores de Zaragoza beben poca agua aunque comen bien
Las personas mayores en Zaragoza se alimentan correctamente pero beben menos agua de la que deberían, pues más del 65% manifiesta consumir menos de dos litros, cuando el mínimo recomendable es esa cantidad. José Angel Oliván, presidente de la Unión de Consumidores de Aragón (UCA), afirmó en la presentación de la campaña Consume Salud que «las personas mayores no tienen sed y hay que obligarles a beber, en muchas ocasiones».
Esta es una de las principales conclusiones que se ha extraído del sondeo realizado entre 3.090 usuarios del Servicio de Ayuda a Domicilio (SAD) dentro de la campaña, realizada por la UCA, el Ayuntamiento de Zaragoza y las empresas que gestionan el SAD que tiene como objeto conocer y mejorar los hábitos alimentarios de las personas mayores de la ciudad de Zaragoza.
Los buenos datos obtenidos muestran que un 88% de los mayores encuestados consumen verdura todos los días, un 47,6% legumbres, pollo o pescado entre tres y cuatro veces por semana. Esta es la base de una alimentación correcta que debería complementarse con fruta, y solo el 3% manifiesta no tomar ninguna pieza. Casi todos, más del 95%, realizan cuatro comidas, y solo un 20,80% picotea entre horas.
Un dato también favorable es que tan apenas consumen comida enlatada o preparada, concretamente un 71,5% nunca lo hace y solo un 22% toma estos alimentos una o dos veces por semana.
El resultado de la encuesta probablemente variaría si los encuestados fuesen en su mayoría varones –un 77% de ellos han sido mujeres– y se sospecha que los varones se inclinan más por los platos preparados. Estos alimentos, con alto contenido en sal, favorecen la hipertensión y pueden ocasionar problemas cardiovasculares por lo que su consumo, según recomienda la UCA, «debe ser ocasional y moderado» y a ser posible evitarse, valorando la asistencia a un comedor social o solicitando el servicio de comida a domicilio que ofrece el ayuntamiento de Zaragoza.
Todavía son muy pocos los que acuden a los comedores en los Centros de Convivencia para mayores del ayuntamiento, solo un 2% lo hace habitualmente y un 8% a veces. Y todavía menos, un 1%, los que solicitan el servicio de comida a domicilio.
Fuente: El Periódico de Aragón
Campofrío Health Care presenta la nueva gama de platos tradicionales triturados
• La compañía adapta platos tradicionales como cocido, fabada, fideuá y magro a la riojana para quienes tienen problemas de masticación o deglución
• El lanzamiento de estos nuevos productos amplía las opciones de la gama de triturados que ofrece Campofrío Health Care
Campofrío Health Care, la nueva línea de alimentación de Campofrío, lanza al mercado una original oferta de platos tradicionales de textura modificada para personas con problemas de masticación y/o deglución y pone a su disposición triturados de cocido, fabada, fideua y magro a la riojana.
Esta nueva gama de productos, dirigidos principalmente a residencias de mayores, son elaborados con ingredientes de primera calidad, naturales y con un toque que recuerda a la típica comida tradicional cocinada en casa. Para mayor información sobre cada uno de los productos, la compañía ha habilitado el siguiente espacio web http://www.campofriohealthcare.es/web/productos.
En su habitual apuesta por una dieta completa, variada y equilibrada Campofrío da un paso más en la personalización de los productos en función de las necesidades de los consumidores. En esta ocasión, ofreciendo nuevas opciones de alimentación trituradas con los mejores sabores, aromas y colores, al mismo tiempo que logra una textura homogénea fácil de masticar y deglutir.
Sobre Campofrío España
Campofrío España es la compañía líder del sector de elaborados cárnicos en España. Pertenece a Campofrío Food Group, compañía europea líder en el mercado de elaborados cárnicos. Sus productos, que se comercializan bajo sus marcas líderes –Campofrío, Navidul, Revilla y Oscar Mayer, Aoste, Cochonou, Fiorucci, Justin Bridou, Marcassou, Moroni, Nobre, Stegeman, entre otras, abarcan una gran variedad de categorías incluyendo jamón curado, jamón cocido, embutidos, salchichas, productos de pavo y pollo, fiambres, patés y comidas preparadas. CFG produce y vende sus productos en ocho países europeos y en Estados Unidos. Adicionalmente, el Grupo exporta a 80 países a través de distribuidores independientes.
El conocido chef Enrique Sánchez ha ejercido de jurado en el concurso “Recuperando sabores”
El concurso “Recuperando sabores” se ha celebrado en el marco de una jornada sobre alimentación saludable celebrada en Sevilla.
El evento ha reivindicado el papel de los mayores en la recuperación de la tradición culinaria.
Dos platos típicos manchegos, “atascaburras con huevo poche” y “gachas manchegas”, han ganado el concurso “Recuperando sabores” de SARquavitae en una gala celebrada hoy en Sevilla y que ha contado con el conocido chef Enrique Sánchez como miembro del jurado, junto con otros expertos y profesionales en nutrición. La gala final ha tenido lugar en el marco de su jornada “25 años recuperando sabores”.
Con el objetivo de potenciar la cocina tradicional y la recuperación de platos de nuestra cultura centrados en la dieta mediterránea, SARquavitae puso en marcha el pasado mes de marzo un concurso de cocina tradicional en el marco de su XXV Aniversario. Los equipos responsables de los 7 mejores menús han rivalizado en el encuentro por convertirse en la mejor propuesta culinaria de la compañía.
El primer premio del concurso ha recaído sobre Lourdes Cabello, chef de la residencia SARquavitae Parque Gavilanes en Olías de Rey (Toledo). Cristina Tomás, chef del centro de atención a la discapacidad CAIDIS Las Hayas de Sariguren (Navarra) y Mª Cristina Rodríguez, chef de la residencia de mayores de SARquavitae Ciudad de las Artes de Valencia; han recibido el segundo y tercer premio, respectivamente. El premio especial del público ha sido para Isabel Martín, chef de la residencia de mayores de Alhaurín de la Torre (Málaga), SARquavitae Fuentesol.
Las opciones han sido muy diversas, representando la tradición de cada zona de nuestro territorio nacional. Espárragos de Navarra, fritura de pescado de Baleares, empanada gallega o flan de horchata valenciano, entre otros. Los menús han recogido a la perfección la preocupación de los equipos de cocina de las residencias de mayores SARquavitae, priorizando los productos de proximidad, la variedad y la calidad de la materia prima.
Además de la gala, el evento ha contado con un taller de cocina tradicional y una mesa redonda en la que han participado Juanjo Ruiz, mejor cocinero novel de Andalucía y chef del restaurante “Salmoreteca”, y Rafael Moreno Rojas, catedrático la Universidad de Córdoba y secretario de la cátedra de gastronomía de Andalucía. Ambos han resaltado el papel de las personas mayores como rescatadores y guardianes de la dieta mediterránea.
SARquavitae ofrece cada año 5.000 menús semanales, en los que busca el equilibrio nutricional, la adaptabilidad a la capacidad de masticación y deglución de cada persona y la mejor combinación de sabores para activar su sentido gustativo. Para ello, la calidad de las materias primas es muy importante, así como el esfuerzo que se realiza para romper con el tópico de comida insípida en las residencias, la presentación del plato y el contar con cocinas propias.
Jornada SARquavitae “Aceite, miel y Txakolí. La importancia de la alimentación en las personas mayores”
La jornada SARquavitae “Aceite, miel y Txakolí. La importancia de la alimentación en las personas mayores” está orientada a concienciar sobre la importancia de unos correctos hábitos alimenticios en las personas mayores. Expertos nutricionistas y reconocidos chefs presentarán durante el evento opciones innovadoras de alimentación basadas en la texturización y la potenciación de los colores y los sabores ante la habitual falta de apetito y las dificultades nutricionales de este colectivo.
El acto, dirigido tanto a profesionales sociosanitarios como a personas mayores y familiares, contará en su inauguración con la presencia del Excmo. Sr. Bittor Oroz Izaguirre, Viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria, Desarrollo Económico y Competitividad del Gobierno Vasco; la Excma. Sra. Maite Peña, Diputada del Departamento de Políticas Sociales de la Diputación Foral de Guipúzcoa; y el Sr. José Luís Roselló, Director General de SARquavitae.
La parte más práctica de la jornada contará con la participación de la Sra. Ainhoa Crespo, chef del centro residencial para mayores SARquavitae Villasacramento que dará a conocer platos saludables realizados con la técnica de la texturización que facilita la ingesta sin perder las cualidades olfativas y gustativas de las comidas. Los asistentes también podrán presenciar y seguir la elaboración de dos propuestas culinarias de la mano de los chefs del Asador Frontón de Tolosa, el Sr. Roberto Ruíz y la Sra. Sonia Tapia; y un postre saludable presentado por los maestros pasteleros, el Sr. José Mari Gorrotxategui y el Sr. Rafa Gorrotxategui.
El Sr. Eneko Goia, Alcalde de San Sebastián y el Sr. Iñaki Isasi, Director Territorial de la zona Norte de SARquavitae, serán los encargados de la clausura de la Jornada.
SARquavitae cuenta con cuatro centros residenciales en el País Vasco, un centro de atención a la discapacidad y cuatro centros de día. En total, SARquavitae dispone de 751 plazas sociosanitarias en el País Vasco, con una plantilla de 535 trabajadores.
Jornada SARquavitae «Texturas, colores y sabores con salud. Alimentación y nutrición de las personas mayores»
25 de noviembre a las 9.30 horas en el Hotel NH Eurobuilding de Madrid
Padre Damián, 23 – 28036 Madrid
Muchos de los problemas de salud que padecen las personas mayores podrían paliarse o mejorarse con buenos hábitos alimenticios y mejoras en la nutrición.
Esta jornada, pretende poner el acento en la necesidad de unas buenas pautas de alimentación en los mayores para conseguir mejorar así su salud y propiciarles una mayor calidad de vida.
Además, la jornada de marcado carácter práctico, incidirá en el sabor, la textura, el color y la presentación de los alimentos, aspectos que benefician igualmente en la experiencia nutricional.
Las personas que quieran inscribirse al acto podrán hacerlo a través del formulario que encontrarán clickando sobre INSCRIPCIÓN.
Clickar para descargar el PROGRAMA.
Para realizar inscripciones de grupos pueden enviar el listado de las personas interesadas (nombre, apellido y correo electrónico) a la siguiente dirección de correo electrónico: atcliente.madrid@sarquavitae.es
Expertos de SARquavitae y reputados chefs valencianos como Alejandro del Toro mostrarán las claves para una alimentación saludable y variada entre los mayores
El próximo miércoles 7 de mayo, de las 9:30h a las 14h en el Hotel Silken Puerta Valencia (Cardenal Benlloch, 28. 46021, Valencia), se celebrará la Jornada SARquavitae sobre “Texturas, color y sabor con salud. Alimentación y nutrición de las personas mayores”, con la participación de chef Alejandro del Toro (del restaurante Alejandro del Toro, con una estrella Michelín), el chef Julio Colomer (del Restaurante Ciro) y el chef Antón Canellas (del Restaurante Ampar), entre otros. Además, también participará el campeón de España de coctelería, Iván Talens. La Directora General de Salut Pública de la Generalitat Valenciana, Lourdes Monge; y la Concejal Delegada de Bienestar Social e Integración del Ayuntamiento de Valencia, Ana Albert; serán las encargadas de inaugurar el evento. La clausura del mismo, correrá a cargo del Secretario Autonómico de Autonomía Personal y Dependencia, Manuel Escolano.
La jornada, con un marcado carácter práctico, incidirá en el sabor, la textura, el color y la presentación de los alimentos pensando en las personas mayores, aspectos que son beneficiosos en la experiencia nutricional. Además, contará con un show cooking a cargo de prestigiosos cocineros como Del Toro, Colomer y Canellas y con un taller práctico de cocteles saludables a cargo de Ivan Talens.
El objetivo es poner el acento en la necesidad de unas buenas pautas de alimentación en los mayores para conseguir mejorar así su salud y propiciarles una mayor calidad de vida, ya que muchos de los problemas de salud que padecen las personas mayores podrían paliarse o mejorarse con buenos hábitos alimenticios y mejoras en la nutrición.
En la Comunidad Valenciana la compañía ofrece 324 plazas residenciales y 50 de atención diurna a través de 2 centros residenciales y de día para mayores, SARquavitae Ciudad de las Artes en Valencia y SARquavitae Monte Arse en Sagunto. Además, gestiona el Servicio de Ayuda a Domicilio de la ciudad de Alicante con 978 usuarios y presta servicio de Teleasistencia a más de 643 personas. En total, SARquavitae ofrece empleo 355 personas de la comunidad autónoma.
Programa de la Jornada:
9:30 – 9:45h Acreditación y entrega de documentación
9:45h – 10:15h Inauguración de la Jornada:
Sra. Dña. Teresa de Rojas
Directora General de Ordenación, Evaluación, Investigación, Calidad y Atención al Paciente de la
Generalitat Valenciana
Sra. Dª. Ana Albert Balaguer
Concejal Delegada de Bienestar Social e Integración del Ayuntamiento de Valencia
Sr. D. Jorge Guarner
Consejero Delegado – Director General de SARquavitae
10:15h – 10:40h Conferencia magistral: SARquavitae, Nutrición y alimentación: la salud de los
mayores.
Sr. D. Josep Pascual
Director Técnico Asistencial de SARquavitae
Presentación: Sra. Dña. Laura Domingo, Directora Territorial zona Este.
10:40h – 11h Conferencia: Prevenir y corregir. Alimentación saludable y soporte nutricionl en las
personas mayores.
Sra. Dña. Nuria Bracons
Departamento Médico Nestlé Health Science
Presentación: Sra. Dña. Cristina Martínez, Directora Centros residenciales SARquavitae Ciudad de las
Artes (Valencia) y SARquavitae Monte Arse (Sagunto)
11:0h – 11:30h Pausa-café
11:30h – 12:30h Taller práctico: Texturizados, colores y sabores.
Sr. D. Marc Puig-Pey
Chef en Fundación Alicia
Sra. Dña. Núria Cinca
Dietista y nutricionista en Fundación Alicia
12:30h – 13h Taller práctico: Cócteles saludables, disfrutar y celebrar.
Sr. D. Ivan Talens
Campeón de España en Coctelería y finalista en el campeonato del mundo.
Presentación: Sr. D. Javier Jiménez, Director de la Fundación SARquavitae.
13h – 14h Show cooking: cuatro chefs – Cuatro Platos para sorprender.
Sra. Dña. Inmaculada Sanchiz Granero y Sr. D. Sergio Higón López
Chefs de los centros residenciales SARquavitae Ciudad de las Artes (Valencia) y SARquavitae Monte
Arse (Sagunto).
Sr. D. Julio Colomer
Chef Restaurante Ciro (Valencia)
Sr. D. Antón Canellas
Chef Restaurante Ampar, Palau de la Mar (Valencia), 5 estrellas Gran Lujo. Premiado en Madrid Fusión
2009 y en “Lo mejor de la gastronomía 2010”.
Sr. D. Alejandro del Toro
Chef Restaurante Alejandro del Toro (Valencia), 1 estrella Michelín.
Presentación: Sr. D. Juan Antonio Alonso, Director de Servicios Hoteleros de SARquavitae.
14 – 14:15h. Clausura
Sr. D. Manuel Escolano
Secretario Autonómico de Autonomía Personal y Dependencia de la Generalitat Valenciana
Sr. D. Higinio Raventós
Presidente de SARquavitae
14:15 – 15h. Aperitivo Saludable
Nos gustaría contar con su presencia en este acto y por ello, esperamos su confirmación tan pronto como sea posible.
FeNIL lanza una campaña para dar a conocer el valor nutricional de los lácteos en las personas mayores
La Federación Española de Industrias Lácteas (FeNIL) y la Sociedad Española de Geriatría y Gerontología (SEGG) han puesto en marcha el programa “Envejecimiento activo y alimentación”, cuyo objetivo es inculcar hábitos de vida saludables en las personas mayores para mejorar el envejecimiento y así, ayudarles a lograr una máxima autonomía y una buena calidad de vida.
Existen tres factores determinantes para poder vivir de manera saludable: el ejercicio físico, el bienestar emocional y mantener una alimentación adecuada. FeNIL hace especial hincapié en este último punto y destaca la importancia de los productos lácteos para conseguir una dieta equilibrada, gracias a la riqueza y variedad de sus componentes nutricionales.
Dentro de la campaña “Envejecimiento activo y alimentación”, FeNIL ha desarrollado una acción que consiste en la celebración de unos talleres, donde un educador social impartirá una charla de carácter formativo. En cada sesión, se abordarán las claves para luchar contra el paso de los años y mejorar las condiciones físicas y mentales de las personas. Los consejos pretenden ayudar a la inserción plena de los mayores en la sociedad y a concienciar de la importancia de seguir una dieta equilibrada.
Posteriormente, los asistentes participarán en una actividad didáctica en la que aprenderán cómo elaborar un modelo de dieta que incluya todos los aportes nutricionales necesarios para el organismo. Según afirma el director general de FeNIL, Luis Calabozo, “hoy en día la población vive más y con mejor salud. Por eso, es clave seguir las pautas adecuadas para un envejecimiento saludable y llevar una alimentación equilibrada. Es fundamental recordar la abundancia y elevada densidad de nutrientes de los productos lácteos, así como su contenido en vitaminas y minerales, en especial las vitaminas A, B2, D y E y calcio”.
El programa también recoge las dudas más comunes en la sociedad respecto al consumo de productos lácteos, y desmitifica muchas creencias que conllevan a la falta de consumo de estos productos, como por ejemplo, que la leche sin lactosa es igual que la leche natural o la posibilidad de consumir otros productos lácteos, como quesos o yogures, cuando existe una intolerancia a la leche.
Según el presidente de la SEGG, José Antonio López Trigo, “los productos lácteos son uno de los alimentos obligados en las dietas de los centros geriátricos y los hospitales”.
Los centros interesados en acoger estos talleres podrán acceder al material necesario para la presentación en la página web de FeNIL www.fenil.org.
Científicos confirman el poder antienvejecimiento de la berenjena
Investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) y del Instituto de Investigación Sanitaria de la Fe (ISS) han confirmado «in vivo» el poder antienvejecimiento de la berenjena y trabajan en obtener variedades más ricas en antioxidantes y más saludables.
En colaboración con la empresa valenciana Bionos Biotech, empresa emergente del ISS de la Fe, los investigadores han confirmado el potente poder antienvejecimiento de variedades tradicionales de berenjena como la valenciana ‘Listada de Gandía’.
El equipo, liderado por el director del Instituto de Conservación y Mejora de la Agrodiversidad Valenciana de la UPV, Jaime Prohens y el investigador de ISS José Luis Mullor, cultivó dos variedades de berenjena, midió los polifenoles que contenían y las sometieron a pruebas experimentales funcionales.
Los extractos de variedades tradicionales de berenjena se confirmaron con un ingente poder antioxidante y se constató además que la protección era ligeramente mayor cuanto mayor era la concentración de extracto.
Ahora se trabaja en la posible traslación de la innovación a un producto comercial, porque además de antioxidantes, los polifenoles de la berenjena son capaces de reducir los niveles de colesterol LDL, regulan los niveles de glucosa, tienen actividad antitumoral y efecto adelgazante.
Otra línea de trabajo es la consecución de variedades más saludables, puesto que las berenjenas modernas tienen menos polifenoles que las antiguas porque esta sustancia las afea (las pone de color pardo) y se optó por sacrificar su poder antioxidante y valor nutricional por una mejor apariencia para comercializarla.
Este proyecto, denominado «Berenox», fue uno de los adjudicatarios el año pasado de las Ayudas para la Realización de nuevas actividades preparatorias de Proyectos Coordinados entre investigadores de la UPV e investigadores del IIS La Fe.
La dieta mediterránea contrarresta el riesgo genético de un accidente cerebrovascular
Una variante del gen estrechamente vinculado con el desarrollo de la diabetes tipo 2 interactúa con un patrón de la dieta mediterránea previniendo derrames cerebrales, según se destaca de una investigación llevada a cabo por científicos del Centro de Investigación Biomédica en Red-Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (CIBERobn) y del Centro de Investigación de la Nutrición Humana sobre el Proceso de Envejecimiento Jean Mayer de la Universidad Tufts de Boston, en Estados Unidos.
Los resultados, publicados en la versión electrónica de la revista Diabetes Care, suponen un avance significativo para la nutrigenómica, el estudio de los vínculos entre la nutrición y la función de los genes y su impacto en la salud humana, especialmente en el riesgo de enfermedad crónica.
Los investigadores analizaron si la genética contribuye a los beneficios cardiovasculares observados en el estudio de Prevención con Dieta Mediterránea (Predimed), el mayor ensayo clínico realizado hasta ahora en España, en el que participaron 7.447 pacientes. En el marco de esta investigación, se monitorizó a los voluntarios para evaluar el riesgo de enfermedad cardiovascular, accidente cerebrovascular y ataque cardíaco durante casi cinco años.
El estudio, dirigido por el doctor José M. Ordovás y por la investigadora del CIBERobn, la doctora Dolores Corella, se centró en una variante de riesgo del gen TCF7L2 que estaba presente de manera homocigótica en el 14% de los participantes en el estudio Predimed. Es decir, el 14% de los voluntarios tenían dos copias de la variante genética y un mayor riesgo de enfermedad.
Igual que los que no tienen el gen
Gracias al trabajo, estos investigadores han comprobado que “la adherencia a la dieta mediterránea reduce el número de accidentes cerebrovasculares en personas con dos copias de la variante genética de riesgo. Esta alimentación saludable parecía eliminar el aumento de la susceptibilidad de ictus, poniéndolos en igualdad de condiciones con las personas que no tenían ninguna copia de la variante”, explica Ordovás, quien añade que “los resultados fueron muy diferentes en el grupo de control sin recibir una dieta mediterránea, donde los portadores homocigotos tenían casi tres veces más probabilidades de padecer un derrame cerebral que las personas sin la variante del gen”.
Variables según la adherencia
Para conocer la adherencia a la dieta mediterránea de los participantes del ensayo Predimed, los autores examinaron cuestionarios de frecuencia alimentaria. “Si ésta era alta, el que tenía dos copias de la variante del gen no presentó ninguna influencia significativa sobre los niveles de glucosa en ayunas. Lo mismo puede decirse de las tres medidas comunes de riesgo de enfermedad cardiovascular: colesterol total, lipoproteínas de baja densidad y triglicéridos”, explica Corella.
Por el contrario, los resultados del estudio no se modificaron tras analizar otras variables relevantes, como la diabetes tipo 2, el Índice de Masa Corporal (IMC) y los medicamentos para el corazón y la diabetes.
Cataluña niega que haya malnutrición infantil y descarta toda «medida excepcional»
El conseller de Salud de la Generalitat de Cataluña, Boi Ruiz, ha reiterado este martes que en la comunidad no existen casos de malnutrición infantil derivados de la situación socioeconómica de las familias por la crisis, así que ha descartado que se realice «ninguna medida excepcional» para abordarla.
En rueda de prensa tras el Consell Executiu, ha desvirtuado el informe del Síndic de Greuges, Rafael Ribó, que alertaba de 50.000 casos de malnutrición infantil, por entender que se basa en una encuesta a las familias sin rigor científico, si bien ha considerado evidentes los riesgos derivados de la crisis a nivel social y por ello es necesaria una «especial alerta».
La consellera de Bienestar Social y Familia, Neus Munté, por su parte, ha valorado positivamente las recomendaciones del Síndic, y ha asegurado que el Govern trabaja para homogeneizar los criterios de concesión de las becas comedor y para fortalecer la mesa solidaria de suministro de alimentos.
Ruiz ha explicado que el informe hecho por los servicios de atención primaria en el que se apunta la existencia de unos 750 casos de desnutrición, y del que el Síndic también se hacia eco, se refiere en su mayoría a casos en los que existe una enfermedad previa que impide la correcta absorción de los nutrientes.
Ha lamentado que la obesidad también puede interpretarse como un problema de malnutrición y ha afirmado que la cifra de 50.000 menores se extrae de una pregunta hecha a las familias en las que se les cuestiona si pueden permitirse darle de comer a sus hijos dos veces a la semana pescado y carne, por lo que «todos los vegetarianos tendrían déficits de proteínas».
«Nadie puede decir científicamente, hablando con rigor, que esto (desnutrición infantil derivada de la pobreza) esté pasando en Cataluña», ha insistido, pese a que la red sanitaria actúa como centinela para detectar los casos que puedan producirse.
La red pública de atención a la dependencia activa la campaña de hidratación preventiva en los más de cien recursos que gestiona en la Comunidad Valenciana
Los más de cien recursos socio-sanitarios de la Red pública concertada de atención a la dependencia – Aecas han puesto en marcha una campaña de hidratación preventiva de los usuarios ante la subida de las temperaturas prevista para el fin de semana. Se trata de un protocolo de refuerzo de las acciones habituales previstas en las campañas estivales orientado a garantizar la proporción adecuada de agua en el organismo ante situaciones de especial intensidad del calor, según ha señalado el presidente de la Entidad, Marcos Penadés.
La campaña, bajo el lema «Beber antes de tener sed”, trata de fomentar la hidratación de los usuarios mediante acciones informativas y de concienciación de residentes y familiares que complementen los servicios y atenciones que reciben de los auxiliares en geriatría en cada uno de los centros, o bien por parte de los equipos de servicios de ayuda a domicilio (SAD).
La intención es educar a los usuarios y sus familiares en que beber, no sólo calma la sed, sino que es esencial para hidratar el cuerpo y tener buena salud, así como incidir en la conveniencia de beber antes de tener sed, ya que cuando se produce esa sensación se ha perdido entre un uno y un tres por ciento de peso corporal en líquidos, lo que significa que ya existe una deshidratación, según ha explicado el presidente de la Red pública concertada de atención a la dependencia – Aecas.
Con la edad, la capacidad del organismo de mantener la homeostasis hídrica disminuye de forma significativa y, en el caso de los mayores y las personas en situación de dependencia hay factores que predisponen a que esto sea así, según Penadés, que ha recordado que el deterioro del mecanismo de la sed, la disminución del agua total del organismo debido a la disminución de la masa magra -básicamente músculo-, la disminución de la capacidad renal de concentración de la orina o la resistencia relativa del riñón a la vasopresina, entre otras cuestiones, pueden explicar el mayor índice de riesgo y severidad de la deshidratación en las personas mayores.
Este protocolo complementará las acciones diarias de los centros socio-sanitarios que incluyen la evaluación del estado de los usuarios en la residencia, con el fin de detectar factores de riesgo de deshidratación; el control diario de su ingesta de líquidos y de los signos físicos que pueden alertar de un estado de hidratación deficiente, especialmente, los niveles de formación de orina, que deben estar en condiciones normales en torno a los 500 ml diarios; así como la rehidratación constante, especialmente en aquellos usuarios cuyos datos indican cierto grado de predisposición física a la deshidratación
Alimentación equilibrada
Hay que tener en cuenta que, dadas las carencias físicas y mentales y las patologías y trastornos que suelen concurrir en las personas de edad avanzada, el personal de los centros socio-sanitarios debe vigilar especialmente su acceso a líquidos, facilitando e incentivando su consumo constante y regular por medio de la mayor diversidad de bebidas posible y aprovechando los productos de temporada en nuestra alimentación, según ha comentado Marcos Penadés.
En este sentido, el portavoz de Aecas ha señalado que una dieta sana y equilibrada les ayuda a combatir los rigores del estío, siempre acompañada de la ingesta diaria de unos 8 vasos al día de agua y zumos, o bien en aquellos con poca costumbre sustituirlos por frutas como el melón y la sandía o caldos, que pueden sustituir al agua por su alto contenido en líquidos. E incluso, en casos con problemas de deglución, se les aporta hidratación mediante gelatinas, que pueden tragar sin problemas y les hidratará igual.
Concretamente, en los menús habituales de los centros socio-sanitarios de la Red pública concertada de atención a la dependencia se introducen en mayor medida alimentos frescos y ligeros, al tiempo que se reducen aquellos altos en grasas porqué son más difíciles de digerir para los mayores y son demasiado híper-proteicos, aumentando el calor corporal. Los alimentos ricos en proteínas ayudan a absorber la vitamina B12, que en la vejez es difícil de absorber.
Así, Marcos Penadés ha explicado que, si el aporte de líquido es escaso, se incrementa el riesgo de padecer estreñimiento, infecciones del tracto urinario o cólico de riñón, dado que la pérdida de agua favorece el depósito de las sales que lleva la orina hasta crear una piedra en los conductos urinarios.
De ahí que sea fundamental que los usuarios y familiares, cuando no se encuentran en las instalaciones socio-sanitarias conozcan los principales síntomas que delatan la escasez de agua en el organismo, como es el caso la sensación de boca seca, cansancio, dolor de cabeza, dificultades de concentración, malestar general, calambres musculares, taquicardia o mareo, desorientación y en los casos más graves alucinaciones. Para evitarlo, la campaña «Beber antes de tener sed” recomienda beber cada poco tiempo, sin esperar a tener sed, porque cuando esta respuesta fisiológica nos asalta ya tenemos un cierto grado de deshidratación, ha apostillado, Penadés.
Dpto. de Prensa: José Antonio Giménez • comunicacion@centrosaecas.com • t.627760487
